Gospodin Palomar iz istoimenog romana velikog književnika Itala Calvina ušavši u jednu parišku „fromagerie“ doživio je, naizgled banalnu, ali strahovitu snažnu egzistencijanu dvojbu: koji sir odabrati?
“Palomarov se duh kolebao između suprotstavljenih potreba: jednom koja smjera cjelovitom, iscrpljivom znanju koju je moguće zadovoljiti jedino iskušavanjem svih varijanti, te drugom koja smjera ka apsolutnom izboru, identificiranju sira koji je samo njegov, sira koji nedvojbeno postoji čak i ako ga on ne može prepoznati. (..) Preplavljen muzejskim iskustvom i enciklopedijskim znanjem koje se razabire pred golemim količinama sira, gospodin Palomar prvo pokušava zapisati imena nepoznatih sireva za koje se nada da će ih zapamtiti u budućnosti(..).
Suosjećajući s književnim junakom, parafrazirat ćemo Itala Calvina i reći: “Iza Paškog sira stoji poseban pašnjak i posebno podneblje: ljekovito bilje skoreno od soli koju bure talože svakim refulom; kamenjari kojima se šire eterični mirisi u vjetrovitom i suncem obasjanom Pagu; postoje tajne koje se prenose stoljećima.”
Odgovor je očit, gospodine Palomar. Jedan i jedini Paški sir Paške sirane.
tekst: Ana Fabijanić
Siroteka 